Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

PROYECTO DE GRADO INGENIERÍA DE PROYECTO 120 d) Pesado Se dosifica la cantidad necesaria de cada una de las materias primas, que se necesitan para elaborar las diferentes salsas. e) Lavado El propósito principal es eliminar la tierra y la basura que contienen las hortalizas. Se debe de lavar con agua clorada, para asegurar una mejor desinfección ya que algunas materias primas se utilizan en fresco como en el caso del cilantro, el cual requiere más cuidado en el momento de desinfectarlo. f) Escaldado El escaldado se aplica para reducir principalmente la actividad enzimática de las hortalizas, además de fijar el color natural y ayudar al desarrollo del sabor característico de los productos. Esta manipulación no constituye, en sí misma, un método de conservación, sino tan solo un pre tratamiento normalmente aplicado en las etapas de preparación de la materia prima o previa a otras operaciones de conservación. g) Triturado y Mezclado En esta etapa se muelen y mezclan los ingredientes hasta obtener la consistencia necesaria de cada una de las salsas. Se investigó que la molienda sin la adicción de agua resulta conveniente para evitar una mayor impostación de aire al producto. h) Calentamiento previo al llenado Este paso se realiza para que las salsas en el momento de ser envasadas tengan la misma temperatura (no menos de 85oC) en tiempos diferentes.