Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

PROYECTO DE GRADO INGENIERÍA DE PROYECTO 124 Figura 5.2. Diagrama de flujo de la elaboración de “Salsa Picante Agridulce”. FUENTE : Elaboración propia Enfriado de los galones Llenado de galones y tapado Vol = 20 kg Esterilizado T = 100oC t= 30 min Cerrado Etiquetado Almacenado T ≤ 25oC Recepción Lavado Mondado Selección Triturado t = 1 min Calentamiento T = 85o C t = 3.0 min Cilantro Azúcar Ají Murupí , Piña , Tamarindo Pesado Pesado Recepción Benzoato de sodio Glutamato monosódico Vinagre Blanco Especias AJÍ MURUPI PIÑA MARACUYA CILANTRO VINAGRE AZÚCAR ESPECIAS