Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

PROYECTO DE GRADO INGENIERÍA DE PROYECTO 125 Figura 5.3 Diagrama de flujo de la elaboración de “Salsa Picante de Manga y Zanahoria”. AJÍ MURUPI MANGA ZANAHORIA TOMATE CILANTRO VINAGRE ESPECIAS FUENTE : Elaboración propia Lavado Mondado Selección Recepción Pesado Recepción Calentamiento T = 85o C t = 3.0 min Enfriado de los galones Llenado de galones y tapado Vol = 20 kg Esterilizado T = 100oC t= 30 min Cerrado Etiquetado Almacenado T ≤ 25oC Triturado t = 1 min Ají Murupí, Manga, Zanahoria, Tomate Pesado Cilantro Sal Benzoato de sodio Glutamato monosódico Vinagre Blanco Especias