Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Anexos En el cuadro Nº 5.1, se presenta la descripción de las principales funciones de cada uno de los cargos señalados en el organigrama. Cuadro Nº 5.1. Descripción de la principal función de los cargos del Matadero A vícola “ Santa Cruz ” Cantidad Cargo Función principal 1 Gerente General Es responsable por las directrices de la empresa, efectúa la planificación de compras de aves para ser comercializadas en sus dos puntos de ventas. 1 Encargado de faeneo Es el responsable del faeneo de las aves en los embudos, esperando a que se pierdan todos los líquidos y de efectuar los respectivos cortes. 3 Encargado de calderas Son responsables de introducir los pollos faenados en las calderas. 3 Encargado de pelado Son responsables de efectuar el desplume de los pollos. 1 Chofer Es responsable de efectuar el transporte de los pollos de la granja al matadero y distribución a los puntos de ventas de mercados. Fuente: Matadero avícola “Santa Cruz” 5.2.2. Producto – Servicio. Actualmente el único servicio que el matadero avícola brinda es el faenéo de pollos enteros. Cabe señalar que este servicio es realizado a partir de las 22:00 PM – 7:00 AM., esto se debe a que el servicio realizado por la noche brinda un mayor tiempo de duración al pollo, además permite una comercialización fresca para los consumidores.