Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” FROZEN FOOD S.R.L 95 CARNICOS a) REFRIGERACION Después de la recepción estas carnes son transportadas en carros, las carnes están sobre bandejas limpias y acomodadas de tal manera que no queden amontonadas y con restos de carnes congelando, están cubiertas con plásticos y en los plásticos la fecha de ingreso que le pusieron en el momento de recepción. Son transportadas a la cámara de refrigeración que se encuentran en la sección de carnicería, en esta sección se tienen dos cámaras: una para carnes rojas y otra para carnes blancas, ambas cámaras trabajan a temperaturas de 0ºC a 5ºC. CÁMARA DE CARNES ROJAS Figura 5.8 Fuente: www.conservaciondealimentos.com