Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” FROZEN FOOD S.R.L 96 CÁMARA DE CARNES BLANCAS Figura 5.9 Fuente: www.conservaciondealimentos.com b) PICADO Según los requerimientos del día las carnes son cortadas, fileteadas, despresadas, etc. Esta operación se la realiza sobre tablas para cortar, las que son desinfectadas después del cortado con desinfectantes químicos, evitando así que se produzca una contaminación entre las distintas carnes, los cuchillos también son desinfectados en esterilizadores eléctricos. VERDURAS Y HORTALIZAS a) LAVADO Y DESINFECTADO Las verduras son recibidas en canastillos. Después de la recepción se produce al lavado, en el caso de las verduras estas son lavadas y desinfectadas en la sala que está localizada en almacén, para llevar un control de esta operación se procede al llenado de registros que demuestran que se realiza el lavado y desinfectado de las verduras.