Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” FROZEN FOOD S.R.L 97 Para controlar la concentración de cloro en el agua se utiliza papel indicador de cloro el cual debe indicar entre 100 y 200 ppm de cloro activo para asegurar una buena desinfección, es decir una eliminación de los microorganismos presentes en las verduras. b) PELADO Y PICADO Las verduras una vez han sido lavadas y desinfectadas pasan a la cámara de verduras que se encuentra en la sección de pre-elaborados en el sector de verduras, aquí se llevan a cabo todas las operaciones de cortado y picado de verduras según el pedido de las diferentes secciones (cocina y armado). CÁMARA DE VERDURAS Figura 5.10 Fuente: www.conservaciondealimentos.com