Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” FROZEN FOOD S.R.L 98 FIAMBRES a) REFRIGERACION Los fiambres (mortadelas, jamón, salchichas, etc.) después de la recepción pasan a la cámara de fiambres que se encuentran en la sección de pre-elaborados en el sector de fiambres, esta cámara trabaja de 0ºC y 1ºC. Los productos se almacenan de manera ordenada, en un carro se encuentran sólo quesos, en otra mortadela, etc. Además existe rotación dentro de las cámaras ya que todos los productos que ingresan tienen fecha de ingreso y los primeros que llegan son los primeros que salen (PEPS), evitando pérdidas de productos por vencimiento. CÁMARA DE FIAMBRES Figura 5.11 Fuente: www.conservaciondealimentos.com