Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” FROZEN FOOD S.R.L 100  CONTROL DE CALIDAD La verificación de calidad consiste en el análisis sensorial de las distintas comidas, una vez elaboradas se les hace una inspección, de tal forma que si/no están agradables al gusto se vuelven a preparar o arreglar de alguna manera, según lo que le falte. Los encargados de realizar esta evaluación sensorial todos los días son la Jefa de Control de Calidad, el Jefa de Producción y la Nutricionista.  ENVASADO Y SELLADO Después de la preparación y el enfriamiento en esta etapa se procede a su colocación en las bandejas respectivas y envasar al vacio para su posterior congelación, para ser llevado al lugar de venta y exposición para el cliente. TECNICA DEL ENVASADO AL VACIO Envasado por Extracción: Consiste en eliminar el aire contenido en la bolsa o bandeja donde se encuentra el alimento, con lo cual el envase toma la forma del producto. Este método se utiliza para envasar alimentos suficientemente rígidos como carne o deformables como una salsa. La semi-preparación de una amplia gama de productos cocinados, los cuales serán envasados al vacío para mejorar su conservación. Los productos precocinados como los canelones, lasañas, etc., pueden envasarse en cualquier momento de su preparación, incluso ya dorados. Estos productos, que ya de por si son de larga duración, si los envasamos al vacío alargamos aun más su plazo de caducidad y obtenemos ventajas adicionales. Por ejemplo, no hay pérdida de peso ni se resecan. Además no hay riesgo de que adquieran olores extraños porque cada producto está en su respectivo envase aislado del resto. Incluso podemos guardar productos ya fileteados como el jamón serrano.