Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

U.C.B ‘’San Pablo’’ Capítulo I: Introducción y Objetivos Richard Elio Jiménez Bascopé 8 1.3.1 Árbol de problemas Mediante esta técnica se determinó que el problema principal a solucionar es que la producción de chicle quique no cumple con normas del Codex Alimentarius. Las causas (directas e indirectas) son las raíces del árbol y los efectos son sus hojas. (Ver Fig. 1.3) Fig. 1.3: Árbol de Problemas La producción de chicle Quique no cumple con normas del Codex Alimentarius Falta de Limpieza Personal sin Control y supervision Área de aseo sin mantenimiento Herramientas y materiales en malas condiciones Desorden en Área de producción Contaminación cruzada Inexistencia de Registros Manipuleo inadecuado de MP Procedimientos de operarios inadecuado Falta de Capacitación Falta de bebederos de agua Higiene personal descuidada Falta de productos de limpieza Material averiado No hay basureros Menor competividad Pérdida de Calidad del producto Higiene del producto no garantizada Menores Ingresos Producto no inocuo Riesgo de E.T.A en herramientas Fuente: Elaboración en base lista de chequeo de BPM