Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ‘’San Pablo’’ Capítulo II: Marco Teórico Richard Elio Jiménez Bascopé 25 Según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, es recomendable que todos los equipos sean construidos e instalados de acuerdo a principios de diseño sanitario, usando materiales inoxidables que no transmitan olores, fácil desmontaje para garantizar la limpieza, de material resistente, fácil de operar, entre otros. 5) Personal.- Formado por personas responsables de la transformación del producto. Son los encargados del correcto manipuleo de la materia prima e insumos; por tanto, responsables de la inocuidad. Deben tomarse en cuenta aspectos importantes como ser: la higiene del personal, hábitos en planta, indumentaria y uso correcto de las mismas, registros de sanidad, planes de entrenamiento técnico y sistemas de registro de eficiencia en los procesos. 6) Producto Terminado.- Es el resultado de la transformación de la materia prima. En este punto se deben tomar en cuenta aspectos como: condiciones sanitarias de almacenamiento, condiciones sanitarias de manipulación y trazabilidad. 7) Servicios.- En las BPM los servicios básicos; agua, electricidad, combustibles, deben ser tratados de manera que garanticen la inocuidad del producto y permitan la correcta transformación del mismo. Respecto al agua es importante considerar la calidad de la misma, las condiciones de abastecimiento, transporte, almacenamiento y la eliminación de desechos. Para ello la planta deberá contar con sistemas implementados que consideren estos aspectos. 8) Manejo de desechos.- Se refiere a la adopción de medidas para el tratamiento de residuos, recomendándose la clasificación, tratamiento y manipulación en