Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

U.C.B “San Pablo” Capítulo IV: Diagnóstico Richard Elio Jiménez Bascopé 52 4.6 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO Estos procedimientos llevados a cabos por el personal engloban ciertos aspectos de inocuidad elementales que deben ser cumplidos en su totalidad en la elaboración del producto hasta su distribución. La empresa de caramelos Watts no cuenta con POES implementado, por este motivo se evaluó el estado actual de la empresa en cuanto a los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitizacion. Definición de planes de limpieza Se observa que el personal realiza la limpieza de la maquinaria bajo supervisión del jefe de mantenimiento. Existe un control, pero no está registrado y no se verifica su cumplimiento. Control de materiales y sustancias de limpieza Se utiliza el desinfectante BH 38 para eliminar grasas profundas. Es utilizado en todas las maquinarias. Sin embargo, esto no garantiza la eliminación total de microorganismos. Registros de control Actualmente la empresa no cuenta con registros de control de limpieza. Higiene del Personal Se debe tener en cuenta la higiene del personal. La empresa debe controlar diariamente el uso de uniforme, equipos de protección personal, barbijos y el estado de salud del operario.