Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

ÍNDICE GENERAL	5
SÍNTESIS DEL PROYECTO	12
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS	12
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO	13
CAPÍTULO III: CARACTERIZACIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN	14
CAPÍTULO IV: DIAGNÓSTICO DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE CHICLE	14
CAPÍTULO V: DESARROLLO DE LA PROPUESTA	14
CAPÍTULO VI: COSTOS Y BENEFICIOS	15
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS	16
1.1 INTRODUCCIÓN	17
1.2 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA	18
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA	23
1.4 JUSTIFICACIÓN	25
1.5 OBJETIVOS	25
1.6 ALCANCE	26
1.7 METODOLOGÍA	27
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO	30
2.1 INTRODUCCIÓN	30
2.2 EL CODEX ALIMENTARIUS	31
2.3 PRINCIPALES CONCEPTOS DE HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS	35
2.4 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA	41
2.5 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO	44
2.6 DOCUMENTOS BOLIVIANOS REFERENTES A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA	45
2.7 DIFERENCIAS ENTRE PROGRAMAS DE PRE-REQUISITOS, PRE-REQUISITOS OPERATIVOS Y HACCP	46
CAPÍTULO III: CARACTERIZACIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN	49
3.1 INTRODUCCIÓN	49
3.2 ASPECTOS PRODUCTIVOS	51
CAPÍTULO IV: DIAGNÓSTICO DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE CHICLE	57
4.1 INTRODUCCIÓN	57
4.2 OBJETIVO	57
4.3 METODOLOGÍA	57
4.4 DIAGNÓSTICO DE LAS BPM	58
4.5 CONCLUSIÓN DE BPM	71
4.6 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO	73
4.8 DIAGRAMA DE FLUJO	75
4.9 CONCLUSIÓN GENERAL DEL DIAGNÓSTICO	76
CAPÍTULO V: DESARROLLO DE LA PROPUESTA	80
5.1 INTRODUCCIÓN	80
5.2 PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LOS DIEZ ASPECTOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA	81
5.3 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO	114
5.4 CONCLUSIONES DE LA PROPUESTA	116
CAPÍTULO VI: COSTOS Y BENEFICIOS	120
6.1 INTRODUCCIÓN	120
6.2 GASTOS DE IMPLEMENTACIÓN	120
6.3 COSTOS OPERATIVOS	121
6.4 COSTOS TOTALES	123
6.5 BENEFICIOS INTANGIBLES	124
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES	125
1. CONCLUSIONES	126
2. RECOMENDACIONES	127
BIBLIOGRAFÍA	130
Normas	130
Libros	130
Páginas Web	130
ANEXOS	131
Anexo I: LISTA DE CHEQUEO EN BASE A REQUISITOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DE SENASAG	131
Anexo II: CARTA DE DESARROLLO DE PROYECTO DE GRADO	144
Anexo III: PLANILLA DE CONTROL PARA LA RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS	145
Anexo IV: PLANILLA DE CONTROL PARA RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA	146
Anexo V: PLANILLA DE CONTROL DE GOMA BASE	150
Anexo VI: POES INFRAESTRUCTURA	151
Anexo VII: INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA DE PISOS	153
Anexo VIII: INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA DE TECHO	155
Anexo IX: INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA DE PUERTAS Y PORTONES	156
Anexo X: INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA DE VENTANAS	158
Anexo XI: INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA DE MESONES	159
Anexo XII: PROGRAMA DE PRÁCTICAS PERSONALES	161
Anexo XIII: INSTRUCTIVO DE LAVADO DE MANOS	162
Anexo XIV: MUESTREO	165
Anexo XV: POES MAQUINARIA	169
Anexo XVI: POES TUNEL DE ENFRIAMIENTO	170
Anexo XVII: POES PARA SOLUCIONES SANITIZANTES	172
Anexo XVIII: POES HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS	173
Anexo XIX: CHECKLIST AL PERSONAL (INGRESO)	175
Anexo XX: CHECKLIST AL PERSONAL (PLANTA)	176
Anexo XXI: CHECKLIST AL PERSONAL (SALIDA)	176
Anexo XXII: REGLAMENTO DE HIGIENE PERSONAL	178
Anexo XXIII: POES SANITARIOS Y BAÑOS	184
Anexo XXIV: PROGRAMA DE CAPACITACIÓN	186
Anexo XXV: REGISTRO DE CUMPLIMIENTO DE POES	190
Anexo XXVI: TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO	191
Anexo XXVII: CONTROL DE TRAZABILIDAD EN RECEPCION DE MATERIAPRIMA E INSUMOS	196
Anexo XXVIII: CONTROL DE TRAZABILIDAD EN PROCESO	197
Anexo XXIX: CONTROL DE TRAZABILIDAD EN PRODUCTO TERMINADO	198
Anexo XXX: REGISTRO DE CLASIFICACIÓN DE DESECHOS	199
Anexo XXXI: DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS	203
Anexo XXXII: CONTRATO CON SERVIPLUS	204
Anexo XXXIII: POES ALMACENES	205
Anexo XXXIV: POES ALMACÉN A1	206
Anexo XXXV: POES ALMACÉN A2	207
Anexo XXXVI: POES ALMACÉN B1	208
Anexo XXXVII: POES ALMACÉN PT	209
Anexo XXXVIII: CHECK LIST CONTROL DE LIMPIEZA ALMACENES	209
Anexo XXXIX: IDENTIFICACIÓN DE LOTES EN ALMACÉN PT	210
Anexo XL: REGISTRO DE CONTROL DE TRANSPORTE	212
Anexo XLI: COTIZACIONES Y PROFORMAS	214

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