Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 72 UCB San Pablo DIAGNOSTICO En la figura 4.3 se puede observar que la puerta que une la sala de desposte con la sala de producción impide el transito libre o el traslado de materia prima, esto ocasiona que el personal traslade la materia prima por la sala de enfriado, causando contaminación cruzada. REFERENCIAS : Recorrido de la materia prima en el área de desposte : Recorrido de producción de chorizo clásico ahumado : Recorrido del producto en el área de vacío : Observaciones : Operación : Almacenamiento : Inspección : Demora 1 : Recepción e inspección de la canal 2 : Almacenado de las canales en la cámara de enfriado 3 Desposte de la canal 4 Despiece de los cortes 5 Cortado del carre 6 Pesado de los cortes obtenidos en el proceso de desposte 7 Almacenado de los cortes en la cámara de congelado 8 Picado de la materia prima 9 Pesado de la MP picada 10 Cutter 11 Traslado del insumo a almacén temporal de producción 12 Almacenado del insumo temporalmente 13 Control de peso de los insumos