Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 75 UCB San Pablo DIAGNOSTICO 4.4.2. Materia Prima La materia prima fue evaluada en la empresa mediante un check list que se encuentra en el Anexo I, en base a la sección 5, los problemas que se encontraron son los siguientes:  No existen manuales para seleccionar los proveedores más confiables y que ofrecen mejor materia prima para el proceso productivo.  El control en cuanto a que no se deberá aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se sabe que contiene parásitos, micro organismos indeseables, plaguicidas, o sustancias tóxicas, descompuestas o extrañas que no se puedan reducir a un nivel aceptable mediante una clasificación y/o elaboración normal, no se realiza ya que no se cuenta con un área de calidad con su respectivo laboratorio.  La canal en ocasiones llega a la planta con una temperatura mayor a los 25°C, se corta la cadena de frio después de la faena, esto puede ocasionar proliferación de microorganismos.  Las materias primas o ingredientes no se inspeccionan y clasifican antes de la elaboración. En caso necesario, deberán efectuarse pruebas de laboratorio para establecer si son idóneos para el uso.  El almacén de materia prima es utilizado por el área de producción, para guardar productos semi elaborado que no se logró utilizar en el proceso productivo, como se puede ver en el Anexo 1.1 figura 8-9-10 y 11. 4.4.3. Procesos. En la empresa no tienen un manual de procedimientos adecuado, el documento que utilizan como guía es una planilla de Excel, donde están todas las formulaciones de los productos elaborados, está muestra solo la cantidad de materia prima e insumo que se utiliza en el proceso productivo, la planilla no contempla el tiempo de cada actividad como se puede ver en el Anexo 5.1. Cuadro 4.4: Descripción de las actividades en la producción del Chorizo Clásico Ahumado RESPONSABLE OP DESCRIPCIÓN Jefe de planta 1 Recibir pedidos del sector de ventas para realizar el requerimiento semanal