Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 76 UCB San Pablo DIAGNOSTICO Encargado del área de producción 2 Elaborar la planificación de la producción y solicitar al encargado del área de desposte la cantidad de MP que será utilizada en el proceso. Encargado del área de desposte 3 Recibir del encargado del área de producción la planificación semanal y completar pedido requerido de MP para el proceso productivo. Encargado de almacén 4 Entrega la MP requerida a producción Operador 1P 5 La materia prima que está congelada la corta en trozos de 3x3 aproximadamente. (sala de desposte) Operador 1P 6 Los trozos de 3x3 son introducidos en la moledora de carne (sala de producción) Operador 1P 7 La carne molida es pesada para dosificar la cantidad necesaria en el Cutter. (5 min máximo) para evitar elevar la temperatura de la masa Operador 3P 8 Las tripas son trabajadas, se lavada y son separadas de la madeja para ser usadas en la boquilla de la embutidora. Encargado del área de producción 9 Pesa los aditivos para cada tanda del Cutter (de acuerdo a lo estipulado Operador 2P 10 Añade la carne molida al Cutter Operador 2P 11 Iniciar mezclado e ir añadiendo condimentos y aditivos, según orden: fosfato, sal de cura, sal, soya concentrada, sabores o especias, humo líquido, almidón y Erisorbato de sodio Operador 2P 12 Luego de tener todos los componentes en la mezcladora, mezclar por un periodo de 10 minutos alternando giros: 3m sentido horario, 4m sentido antihorario y 3m sentido horario Operador 2P 13 Verificar que el mezclado haya sido homogéneo, descargar y llevar hasta embutidora Operador 3P 14 Embutir en tripa natural de res, tripa calibre 30/32 mm o calibre según preferencia. Operador 4P 15 Amarrado de las tripas embutidas para formar los chorizos Operador 4P 16 Se acomoda los chorizos en tiras de 96 en los estantes móviles