Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 78 UCB San Pablo DIAGNOSTICO  No se aplican sistemas, con el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duración en almacén mediante la formulación de procesos apropiados.  Cuando no se completa la producción diaria, la materia prima y masa sobrante del proceso, se almacena en la cámara de enfriado del área de desposte (almacén de materia prima), esto ocasiona contaminación cruzada como se puede ver en el Anexo III.  Los recipientes de almacenamiento (canastillas de plástico), no son las adecuadas y sobre todo no hay la cantidad suficiente para el proceso productivo como se puede ver en el Anexo III. 4.4.4. Equipos y herramientas Los equipos utilizados en la empresa son máquinas para el procesamiento de la carne (picadoras, moledoras, mezcladoras otros) y hornos panificadores adaptados para el proceso de cocción. A continuación, se detallará los equipos con sus respectivas características: Cuadro 4.5: Detalle y características de la maquinaria existente Máquina Características Peso Observaciones Equipo Nº 1/ Sierra corta hueso y carne congelada (Sierra sin fin) o Marca: Metvisa o Modelo: SFEI MF o Altura (M): 1.830 o Longitud (M): 0.830 o Ancho (M): 1.080 o Metro cúbico (m³): 1.877 o Potencia del motor (CV): 1.5 o Consumo (KW/H): 1.1 o Voltaje (V): 127 OU 220 o RPM (VOL): 346 o Peso bruto (KG): 147 o Peso neto (KG): 122 o Corta los huesos y filetea la carne congelada, este proceso genera harina de hueso y carne. El desecho generado es acumulado hasta la hora de la limpieza (Finalizando la jornada). Anexo 1.1 figura 3 Equipo Nº 2-3- 4 Balanza electrónica o Marca: Distribal o Modelo: Bv200-Db45-Ec o Capacidad de 200 kg o Peso bruto (KG): 32 o Peso neto o Equipos utilizados en el proceso para el pesado de la MP, productos en