Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 85 UCB San Pablo DIAGNOSTICO  Los recipientes para los desechos, los subproductos y las sustancias no comestibles no tienen un control de vaciado frecuente, generando acumulación de residuos en las distintas áreas de proceso. Ver Anexo 1.1 – Figura 4.  No se realiza una limpieza adecuada a los equipos. 4.4.5. Personal El personal fue evaluado en la empresa embutidora mediante un check list que se encuentra en el Anexo I sección 3 en base al Codex Alimentarius - Higiene de los Alimentos - Textos Básicos - Segunda Edición. Los problemas que se encontraron son los siguientes.  No se mantiene un grado apropiado de higiene personal el 100% del tiempo.  Las operaciones de limpieza no se llevan a cabo de manera eficaz, solo se limpian las áreas visibles.  Los trabajadores no tienen suficiente conocimiento sobre los principios y prácticas de higiene de los alimentos para poder evaluar los posibles riesgos, para adoptar medidas preventivas y correctivas apropiadas, para que se lleve a cabo una vigilancia y supervisión eficaz.  Hay trabajadores que no utilizan adecuadamente el barbijo y los guantes cuando manipulan los alimentos en el proceso.  No todo el personal tiene conocimiento de la responsabilidad que implica la protección de los alimentos contra la contaminación.  No se efectúan programas de capacitación e instrucción frecuentemente, así como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se apliquen con eficacia. 4.4.6. Producto Terminado El producto terminado que la empresa ofrece al consumidor, en su respectivo empaque o bolsa, indica la siguiente información: