Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 87 UCB San Pablo DIAGNOSTICO  Los servicios de higiene personal no son los adecuados, lo cual es necesario para asegurar el mantenimiento de un grado apropiado de higiene personal y evitar el riesgo de contaminación del alimento (inspección visual). 4.4.8. Manejo de desechos El manejo de desechos fue evaluado en el matadero mediante un check list que se encuentra en el Anexo I sección 4, los problemas que se encontraron son los siguientes. Cuadro 4.8: Cantidad aproximada de residuos solidos (cartones, plásticos y papeles). Aspecto Volumen Residuos sólidos diarios 0.920 m³ Días 15 días TOTAL 13.8 m³ / 15 días Fuente: Datos proporcionado por cada encargado de área Nota: El recojo de residuos sólidos se realiza cada 15 días.  Se cuenta con un manifiesto ambiental con permiso para el relleno sanitario.  Hay dos fosas de oxidación, una de 20.000 litros y otra de 8.000 litros, estas cámaras no están selladas correctamente, provocando mal olor y proliferación de moscas (Anexo I.I – Figura 62). Estas cámaras son vaciadas cada 15 días aproximadamente.  Las devoluciones no tienen un lugar adecuado donde se pueda almacenar (Anexo I.I – Figura 59).  Deberá vigilarse la eficiencia de los procedimientos de limpieza, verificarlos periódicamente mediante inspecciones previas, o cuando proceda, tomando muestras microbiológicas del entorno y de las superficies que entran en contacto con los alimentos, y examinarlos con regularidad para adaptarlos a posibles cambios de condiciones.