Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 88 UCB San Pablo DIAGNOSTICO 4.4.9. Control de plagas El control de plagas fue evaluado en el matadero mediante la resolución Nº 087/2001 capitulo 3 articulo 51 donde establece que debe de mantenerse un programa continuo y efectivo de prevención de plaga y lucha contra insectos, roedores y otras plagas, los problemas que se encontraron son los siguientes:  El sistema de control de plaga de la empresa de embutidos el Hage la Cabaña no es eficiente, cada tres meses el encargado de mantenimiento realiza la fumigación de las instalaciones y sus alrededores.  Los animales tienen acceso a los alrededores de la empresa, no cuenta con un portón que retenga su ingreso.  No existe ficha técnica de pesticidas a utilizar en caso de existencia de plagas.  Se observa que hay pliegues de las cortinas de PVC en mal estado o cortados, para la protección o ingreso de suciedad o plagas. 4.4.10. Transporte El transporte fue evaluado en la empresa embutidora mediante un check list que se encuentra en el Anexo I sección 5 en base al Codex Alimentarius - Higiene de los Alimentos - Textos Básicos - Segunda Edición, los problemas que se encontraron son los siguientes.  Durante el transporte no se controla la temperatura, ya que el camión no tiene termómetro (termoquim) y no enfría a una temperatura adecuada. Y este debería tener similar o la misma temperatura de las cámaras, ya que por el cambio de temperatura el producto podría descomponerse.  Los conductores no realizan la limpieza adecuada para el transporte de productos cárnicos.  Hay conductores que apagan el sistema de refrigeración para economizar combustible.  Los alimentos no están debidamente protegidos durante el transporte.