Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 92 UCB San Pablo DIAGNOSTICO 4.7. CONCLUSIONES Con el diagnostico llevado a cabo se puede observar que la empresa procesadora de embutidos tiene falencias en cuanto al cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales de Saneamiento, ya que carecen de documentación y procedimientos que permitan cumplir en su totalidad con los prerrequisitos necesarios. Debido a que el desarrollo de programas de prerrequisitos aporta a una mejora continua de la empresa, es importante solucionar las falencias detectadas en el diagnóstico. Habiendo estudiado la situación actual de la empresa, es importante recalcar que los siguientes serán tomados en cuenta como de mayor importancia durante el desarrollo de la propuesta a ser realizada más adelante.  Existen problemas relacionados con el estado en que se encuentra la infraestructura.  No existen procedimientos documentados, ni registros para documentar las actividades realizadas en la empresa.  No se cuenta con una ropa de trabajo adecuada, para proporcionar un producto inocuo.  El piso y las uniones con las paredes no son las adecuadas, para evitar la contaminación del producto, no hay una unión hermética.  La cantidad de canastillas y pallets es insuficiente para el proceso productivo.  Falta dispensadores de jabón y toallas de papel para asegurar la limpieza y desinfección de las manos de los trabajadores antes de ingresar al proceso y durante estén en ellos.  No existe ninguna capacitación para el personal que trabaja en la empresa. En cuanto a los POES no cumplen con los siguientes requisitos:  El procedimiento de limpieza no se lo cumple en su totalidad.  No registra diariamente los incumplimientos de actividades de saneamiento.