Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 94 UCB San Pablo PROPUESTA DE MEJORA 5.1. INTRODUCCION El presente capitulo tiene como objetivo diseñar y establecer los requisitos generales de higiene y de buenas prácticas de manufactura para los alimentos elaborados e industrializados en la empresa El Hage la Cabaña en base al Codex Alimentarius - Higiene de los Alimentos - Textos Básicos - Segunda Edición, para reducir el riesgo de contaminación y asegurar la inocuidad de los productos. El cumplimiento de los requisitos exigidos por las BPM y POES brindan las condiciones para la elaboración inocua y de calidad para productos alimenticios. Los objetivos de este capítulo son: Proponer un programa de acondicionamiento de BPM, para mejorar la situación actual respecto a las BPM y POES, basado en la evaluación realizada en el capítulo IV y sus anexos correspondientes. Mantener un ambiente que tenga las condiciones necesarias y apropiadas para que se realicen las operaciones de producción de productos cárnicos y embutidos. Proponer la actualización del manual de limpieza, para mantener las instalaciones en buen estado, fuera de impurezas, para que esto no infiera en la inocuidad del alimento, ya que la salud de consumidor es lo más importante. En el presente capítulo se desarrollan las BPM según los diez aspectos que comprenden, además se desarrollarán los POES para las áreas de producción y otras funciones referentes a limpieza y desinfección de las instalaciones. Para llegar a una propuesta sobre los problemas referentes a las prácticas de manufactura de la empresa de embutido El Hage la Cabaña se trabajó en base a: a) Revisión de los problemas, mencionados en el Capítulo IV Diagnostico. b) Revisión de documentos externos y normas para evaluar las acciones correctivas realizadas. c) Consultas al personal de la planta para evaluar las acciones correctivas a ser realizadas.