Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 100 UCB San Pablo PROPUESTA DE MEJORA que puede haber contaminación cruzada con las canales que todavía no han sido despostadas. Ver figura 5.1. 5. Se recomienda cubrir los pisos de la sala de desposte, cámara de congelado, sala de producción, antesala y sala de vacío con mosaico granítico debido a que está diseñado para un alto tráfico, tiene mucha durabilidad, es impermeable, lavable, antideslizante y adecuado para la industria alimenticia. (Información ingeniera Tisiana Selum). La superficie a cubrir será la siguiente: Cuadro 5.4: Superficie a ser cubierta por mosaico granítico. ÁREA DE DESPOSTE m² SALA DE DESPOSTE 34,287 m² CÁMARA DE CONGELADO 8,00 m² SUPERFICIE TOTAL 42.287 m² ÁREA DE PRODUCCIÓN m² SALA DE PRODUCCIÓN 31.5 m² ANTESALA 22 m² SUPERFICIE TOTAL 53.5 m² ÁREA DE VACÍO SALA DE VACÍO 28.96 m² CÁMARA DE PRODUCTO TERMINADO 16.8 m² SUPERFICIE TOTAL 45.76 m² Fuente: En base a datos de medición obtenidos en la empresa (Figura 3) El total de superficie a ser cubierta por mosaico granítico es de 141,547 m² Los pisos del área de desposte, del área de producción y área de vacío eran de cerámica blanca común como se puede ver en el Anexo 1.1 figura 5-14-23-29, estas se encontraban en mal estado (rotas) los cual ocasionaba que no se tenga una limpieza adecuada ya que se acumulaba material del proceso, estas cerámicas fueron retiradas y se colocó cemento pulido (el cemento es un material resistente, pero no es 100% impermeable, este absorbe un grado de agua o sangre que se genera en el proceso generando olores), lo cual es ideal cubrirlo con el mosaico granítico de alto tráfico para tener una mejor limpieza y una mejor asepsia de los pisos.