Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 101 UCB San Pablo PROPUESTA DE MEJORA 6. Se procederá a pintar las estructuras de hierro común para evitar la corrosión y oxidación del metal (rieles que transportan la canal a la cámara de enfriado, estantes fijos de la cámara de congelado y el estante de enfriado en la sala de cocina). 5.2.2. Personal Todo manipulador de alimentos en cualquiera de las etapas del proceso productivo puede portar o ser vector de microrganismos patógenos a cualquier tipo de alimento. Sin embargo, esto puede ser evitado a través de la higiene personal, comportamiento y manipulaciones adecuadas. Es por esta razón que se han elaborado dos manuales exclusivamente para el personal (Ver anexo XIII), Manual de Higiene Personal y Manual de capacitación al personal respectivamente. Además, IBNORCA ha diseñado una propuesta de capacitación para el personal de la embutidora " El Hage la Cabaña". (Ver anexo XIV). 5.2.3. Materia prima e insumos Si los productos se realizan con materias primas e insumos de mala calidad no hay probabilidad de obtener productos de buena calidad. La producción primaria debe realizarse de manera que se asegure que el alimento sea inocuo y no genere riesgos a la salud humana. Actualmente la empresa se provee de carne de cerdo, siendo su proveedor la granja de cerdo Mi Rancho perteneciente a la misma organización “EL HAGE LA CABAÑA”, la carne de res y el CMS se obtiene de proveedores particulares, ambos cuentan con registro SENASAG, por lo que cumplen con los requisitos que garantiza la inocuidad de sus productos. Siendo las condiciones de crianza y faena las adecuadas. Pero de igual forma se realizan controles en la recepción de las materias primas, los cuales se detallan en el punto 5.7.1. “Requisitos aplicables a las materias primas”. La empresa delega la responsabilidad de la producción primaria de la carne de res y CMS a los intermediarios, quienes adquieren las canales de “El Matadero Municipal Pampa de la Isla” para deshuesarlo y entregar piezas seleccionadas a la empresa. Para el caso de la carne de cerdo es responsabilidad de “Granja Mi Rancho y del matadero INDUFRISA que realiza el proceso de Faena del cerdo”.