Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 105 UCB San Pablo PROPUESTA DE MEJORA Cuadro 5.5: Cantidad de canastillas por área Área de desposte Área de producción Área de vacío Nota: Se recomienda 50 canastillas fondo tapados, para evitar que el material este en contacto con otras sustancias, y de tal forma que los lados abiertos permitan la circulación del aire refrigerado. Nota: Se recomienda 50 canastillas con lados y fondos tapados, para evitar que el producto en proceso este en contacto con otras sustancias. Nota: Se recomienda 120 canastillas en rombo, para una mejor circulación de aire refrigerado. Fuente: Datos proporcionados por la Jefa de Planta (Tisiana Selum) La cantidad de canastillas actuales en la empresa es de 60 canastillas en el área de vacío, 20 canastillas en el área de desposte y 20 canastillas en el área de producción. Las cantidades de canastillas mencionadas anteriormente no son suficientes para la cantidad de materia prima, producto en proceso y producto terminado ya que semanalmente de despostan 45 canales lo cual seria 3.200 kg carne de cerdo aproximadamente mientras que la producción semanal supera los 5.000 kg semanalmente. 5.2.7. Producto terminado Un producto terminado es aquel que ha pasado por todas las fases de producción incluyendo su envasado final y almacenamiento. Para el control de la calidad del producto terminado se deberá seguir realizando los análisis microbiológicos en el Laboratorio Referencial del Oriente (UAGRM). Ver Anexo XXI. El control de la calidad del producto terminado deberá basarse en lo establecido por la Norma Boliviana 310017:2017 – Carnes y productos derivados – Requisitos Microbiológicos.