Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 106 UCB San Pablo PROPUESTA DE MEJORA Los requisitos para productos cárnicos con tratamiento térmico embutidos o no (jamones, mortadela m salchichas, queso de cerdo, pates, chorizos, morcillas, costillas, nudo de cerdo, panceta, pernil, pepperoni, colita ahumada, lomito, chuleta de cerdo, etc. Cuadro 5.6: Requisitos microbiológicos carnes con tratamiento térmico Fuente: Norma Boliviana 310017:2017 5.2.8. Trazabilidad Este procedimiento detalla la trazabilidad hacia atrás (origen de la materia prima e insumos), trazabilidad del proceso y la trazabilidad hacia adelante (destino de los productos terminados), que debe considerarse en una retirada de producto, si se presentara alertas de inocuidad. Se ha creado un manual de trazabilidad (Anexo XV), ya que la trazabilidad de los productos alimenticios se ha convertido en una de las herramientas más importantes. para garantizar la inocuidad de los alimentos. La trazabilidad puede identificar puntos críticos, en caso de presentarse alguna emergencia sanitaria y retirar los productos contaminados en forma rápida y eficiente sin perjudicar el total de la producción.