Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 113 UCB San Pablo PROPUESTA DE MEJORA El muestreo se realizará de acuerdo a la norma boliviana NB 495:2016 Agua potable - Definiciones y terminología (Segunda revisión). 5.2.10. Manejo de desechos Si el material de desecho no es apropiadamente recolectado, almacenado y dispuesto puede atraer roedores y otras plagas. Para prevenir la contaminación cruzada de los productos alimenticios y minimizar el potencial de atracción de plagas, se debe seguir ciertas pautas para el adecuado manejo de desechos. Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente, y la situación actual de la empresa embutidora El Hage la Cabaña respecto a lo que es el manejo de desecho, se ha elaborado un programa (Ver Anexo XVI) donde se dan a conocer las directrices para su buen desarrollo. 5.2.11. Control de plagas. Como se muestra en el diagnóstico en el capítulo IV, en la empresa embutidora “El Hage la Cabaña” no se realiza un control de plagas adecuado, por esta razón se ha elaborado un manual de control de plagas (Ver Anexo XVII). 5.2.12. Transporte. Debido a que las malas condiciones de transporte contribuyen en la posible contaminación de los alimentos por gérmenes patógenos, se ha elaborado un manual para el transporte del producto (ver Anexo XIX). 5.2.13. Aseguramiento y Control de la Calidad Uno de los factores más importante es que exista un responsable del área, designado o creando un nuevo puesto de trabajo. Se establece el diseño de un laboratorio de control de calidad, para la vigilancia de las condiciones sanitarias, de las materias primas, controles de los productos en proceso y productos terminados. Para análisis más complejos como los físico-químicos o microbiológicos, se recomienda recurrir a laboratorios externos confiables que puedan apoyar en la tarea y se envíen muestras para su evaluación. La ubicación del nuevo laboratorio es propuesta en el Diagrama de Flujo de la Figura 5.3.