Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 120 UCB San Pablo PROPUESTA DE MEJORA CONTROL DE PLAGAS Llenar la planilla de inspección para el control de plagas TRANSPORTE Registro en Planilla de salida de producto Registro de la lista de chequeo para el control de los vehículos de transporte Fuente: Elaboración Propia con apoyo de la Jefa de Planta 5.4.PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO Los POES son aquellos procedimientos escritos que describen y explican cómo realizar una tarea para lograr un fin específico, de la mejor manera posible. Existen varias actividades/ operaciones, además de las de limpieza y desinfección, que se llevan a cabo en un establecimiento elaborador de alimentos que resulta conveniente estandarizar y dejar constancia escrita de ello para evitar errores que pudieran atentar contra la inocuidad del producto final. Ejemplos: monitoreo del funcionamiento de termómetros, pH metro, recetas de todos los alimentos que se elaboran, transporte de los alimentos, selección de materias primas, mantenimiento en caliente de comidas preparadas, etc. (Méndez, miArgentina, s.f., pág. 2) Los POES establecen en forma escrita: ¿Cómo hacer la tarea?: Definen los procedimientos de principio a fin. ¿Con qué?: Establecen claramente que materiales o utensilios utilizar. ¿Cuándo y dónde?: Especifica exactamente en qué casos y el lugar del trabajo. ¿Quién?: Establece la persona comprometida a la realización del trabajo. Teniendo en cuenta que en la empresa embutidora El Hage la Cabaña, los POES no se realizan, ni son conocidos por el personal, se ha diseñado el siguiente formato: Cuadro 5.16: Formato de POES PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS DE OPERACIONES SANITARIAS FECHA: REVISIÓN: APROBADO POR: OBJETIVO: