Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 121 UCB San Pablo PROPUESTA DE MEJORA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: MATERIALES: RESPONSABLES: PERIODICIDAD: REGISTRO ASOCIADO: Fuente: Elaboración propia Esta planilla de control incluye los siguientes aspectos: Procedimiento: Describe el procedimiento, paso a paso, necesario para poner en práctica cada una de las normas. Materiales: Incluye todos los materiales necesarios para que se pueda llevar a cabo la norma dentro del servicio de alimentos. Responsables: refiriéndose a personas encargadas de cada procedimiento. Periodicidad: La frecuencia con la que dicho proceso debe realizarse. Registro asociado: Son registros de guía que pueden consultarse al momento de realizar el procedimiento. Los POES diseñados se encuentran en el Anexo XXI. 5.5. CONCLUSIONES En el presente capítulo se presentan las directrices de mejora para solucionar las falencias encontradas en el diagnóstico realizado en el capítulo IV para cada uno de los diez puntos que integran las BPM'S y los POES. Es importante resaltar que los aspectos que presentaron más deficiencias fueron infraestructura debido a que paredes, pisos y superficies que se encuentran en constante contacto directo con el producto no era de material impermeable no absorbente, y el personal cuenta con capacitación constante y actualizadas. Es por esta razón que se ha realizado una propuesta de cambio para la infraestructura de la empresa, y un programa de capacitación para el personal, para que de esta manera se cumplan con las normativas para una industria de alimentos en base al Codex Alimentarius - Higiene de los Alimentos - Textos Básicos - Segunda Edición.