Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

XI El primer capítulo "Introducción y Objetivos" presenta una breve descripción de la empresa embutidora “El Hage la Cabaña”, además contiene la formulación del problema, justificación, objetivos, alcance, y la metodología a utilizar la cual está en función a los objetivos específicos planteados. El Capítulo II presenta el "Marco Teórico" en el cual se describen el Codex Alimentarius, El Código de prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura, Normas bolivianas referentes a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES). El Capítulo III "Caracterización de la empresa", describe aspectos comerciales, administrativos y productivos de la empresa. En el Capítulo IV “Diagnóstico de prerrequisitos (BPM y POES)” se muestra un diagnóstico general de la empresa teniendo en cuenta los 10 aspectos de las BPM 1) Infraestructura 2) Materias primas e insumos 3) Procesos 4) Equipos y utensilios 5) Personal 6) Producto terminado 7) Servicios 8) Manejo de desechos 9) Control de plagas 10) Transporte Además de los POES siguiendo una metodología basada en la observación y familiarización con el proceso productivo, la revisión de documentos y la comparación del proceso que maneja la empresa con procesos normados por normas especializadas en el rubro, un análisis basado en una lista de chequeo elaborada en base al Codex Alimentarius - Higiene de los Alimentos - Textos