Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 134 UCB San Pablo CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES Luego de terminar de realizar el trabajo, podemos observar que se ha cumplido con los objetivos planteados en el Capítulo 1 de Introducción y Objetivos. (Ver Anexo I). En el Capítulo IV se ha realizado un diagnóstico basado en los siguientes documentos:  Codex Alimentarius - Higiene de los Alimentos - Textos Básicos - Segunda Edición.  Norma Boliviana 855:2005 Código de prácticas - Principios generales de higiene de los alimentos,  Norma Boliviana 324:2013 Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos  Guía de Buenas Prácticas de Manufactura.  Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos, Dicho diagnóstico mostró que la empresa embutidora “El Hage la Cabaña” no cumple completamente con los prerrequisitos que exigen las Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Los resultados obtenidos del check list con respecto al diagnostico muestran que la empresa tiene un 38.66% de cumplimiento en el aspecto del personal manipulador y 48% al aseguramiento y control de la calidad. Se evidencio un cumplimiento total con los requisitos que corresponden al punto requisitos generales de las materias primas, ya que los proveedores cumplen con lo establecido por SENASAG. Se evidenciaron mayores falencias en el control de los alimentos, ya que no se cuentan con equipos de control adecuados y solo se realizan controles de laboratorio tercializados que se realizan cada 3 meses. La nueva distribución propuesta ayudaría a disminuir posibles contaminaciones cruzadas y de tal manera mejorar el proceso productivo. Luego de realizado el diagnóstico, y habiendo obtenido resultados de la situación actual de la empresa, se procedió a realizar la propuesta para solucionar las falencias encontradas.