Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 135 UCB San Pablo CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Se diseñaron documentos con sus formularios para el cumplimiento de las BPM'S y POES, los cuales están basados en documentos como ser:  NB 780:1997 Carnes rojas y productos derivados - Aditivos alimentarios autorizados.  NB 495:2016 Agua potable - Definiciones y terminología (Segunda revisión).  NB 512:2016 Agua potable - Requisitos (Quinta revisión).  NB/ISO 14031:2015 Gestión ambiental - Evaluación del desempeño ambiental - Directrices (Correspondiente a la norma ISO 14031:2013).  NB 310017:2017 Carnes y productos derivados - Requisitos microbiológicos (Tercera revisión) (Anula y reemplaza a la norma NB 310017:2014)  NB 242:1978 Carnes y productos derivados - Carnes frescas - Tipificación y requisitos Se ha diseñado un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para establecer las directrices necesarias para la aplicación de las BPM en la empresa embutidora El Hage la Cabaña y de esta forma asegurar la inocuidad de los productos. Se ha diseñado un manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados para asegurar la limpieza y sanitización de toda la maquinaria que es utilizada para la elaboración de productos cárnicos, evitando la proliferación de microorganismos y la contaminación que pueda afectar al producto y sobre todo dañar la salud del consumidor. Se realizó el análisis de inversiones y costos operativos para poner en marcha la implementación de las BPM y POES. Dicho estudio muestra que la inversión total equivale a un monto de Bs. 118.833,75. Luego de desarrollar el presente proyecto se concluye que en la empresa embutidora “El Hage la Cabaña”, las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento, deben ser implementados para la obtención de productos alimenticios inocuos. RECOMENDACIONES  Se recomienda implementar las Buenas Prácticas de Manufactura en su totalidad, para de este modo cumplir con las legislaciones de SENASAG, además de asegurar la calidad e inocuidad a sus productos, generando seguridad a los consumidores. Además, la certificación en BPM otorgada por IBNORCA, generaría ventajas competitivas a la empresa, ya que, en el rubro de