Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

XII Básicos - Segunda Edición, para evaluar las BPM' y conclusiones que describen las falencias generales detectadas. Los resultados de este capítulo son las falencias que tiene la empresa embutidora “El Hage la Cabaña” que se describen para cada uno de los aspectos de las BPM en base a los cuales se ha realizado la propuesta en el capítulo IV. El Capítulo V “Propuesta para la implementación de los prerrequisitos (BPM y POES)”, se detalla la propuesta de mejora en base a los resultados obtenidos del diagnóstico. realizado en el capítulo IV. Como propuesta del cumplimiento de los prerrequisitos se han realizado los siguientes 23 documentos entre manuales y planillas de control: a) Manual para la selección y evaluación de proveedores b) Registro de recepción cerdos faenados c) Registro de control de materias primas en la recepción (Carne de res y CMS) d) Manual de procedimientos de elaboración del chorizo clásico ahumado e) Formulaciones para la producción de los distintos productos cárnicos f) Instructivo de trabajo para el empaquetado g) Registro de calidad detalles de producción h) Registro de calidad orden de producción i) Manual de procedimientos control de equipos de seguimiento y medición j) Procedimiento de mantenimiento preventivo k) Registro de mantenimiento preventivo l) Manual de verificación de la calibración de instrumentos de medición m) Registro de verificación de la calibración de instrumentos n) Manual de higiene personal o) Manual de capacitación al personal p) Registro de capacitación del personal acta de sesiones q) Propuesta de capacitación del personal IBNORCA r) Manual de Trazabilidad s) Manual para el manejo de desechos t) Lista de chequeo para el control de manejo de desechos u) Procedimiento de control de plagas