Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 140 UCB San Pablo PUNTAJE CRITERIOS DE VALORACIÓN N/A Si algún requisito no cumple poner en la casilla de valor obtenido el número de "0" y especificar en la casilla de observaciones para luego restar el valor del total general 0 No cumple el requisito (0%) 1 Él está documentado, pero no se realizan actuaciones a respecto (20%) 2 No se ha documentado, pero existe actuaciones orientadas al cumplimiento del requisito (40%) 3 Cumple algunos aspectos del requisito (en algunos casos sin registro o procedimientos o instructivos entre otros) (60%) 4 Cumple algunos aspectos del requisito (con registro, procedimientos o instructivos entre otros) (80%) 5 Cumple con el requisito (100%) SECCIÓN ASPECTO REQUISITOS CUMPLE OBSERVACIÓN 1. INSTALACIONES FÍSICAS 1.1.Condiciones mínimas básicas El riesgo de contaminación y alteración al alimento 4 Alguna sustancia como ser grasa que se encuentra en los rieles que transporta la canal. Ver Anexo 1.1 – Figura 2. El diseño y distribución de las instalaciones permite un mantenimiento de limpieza y desinfección apropiada y mínima de contaminación. 3 Las uniones entre paredes y piso no son herméticas, en algunos lugares forman 90°. Ver Anexo 1.1 – Figura 22. Las superficies y materiales, particularmente aquellos que están en contacto con los alimentos, no son tóxicos y diseñados para su fácil limpieza y desinfección. 4 Las mesas de polipropileno de alta densidad tienen cortes de los cuchillos, esto ocasiona que sean más difícil de limpiar. Ver Anexo 1.1 – Figura 2. Las instalaciones facilitan un control efectivo de plagas y dificultan el acceso y refugio de las mismas. 4 La sala de cocina es la más crítica ya que permanece abierta con una puerta que da al exterior.