Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 141 UCB San Pablo Ver Anexo 1.1 – Figura 40 1.2.Localización El establecimiento está protegido de focos de insalubridad 4 La fábrica está en una zona rural, cerca de una granja de cerdos y los caminos son de tierra. 1.3. Diseño y Construcción Ofrece protección contra polvo, materias extrañas, insectos, roedores, aves y otros elementos del ambiente exterior y mantiene las condiciones sanitarias apropiadas según el proceso 4 La fábrica tiene un sistema de refrigeración, significa que sus áreas de proceso se tienen que mantener cerradas. Algunas cortinas de PVC de las puertas de entradas están en malas condiciones. La construcción es sólida y dispone de espacio suficiente para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para el movimiento del personal y el traslado de materiales o alimentos 3 La empresa no contemplo el crecimiento de la demanda, esto genera falta de espacio para almacenar ya sea materia prima, cortes crudos, producto semi elaborado y producto terminado. Brinda facilidades para la higiene del personal 1 Los vestidores y baños de los trabajadores se encuentran en malas condiciones. Ver Anexo 1.1 – Figura 54 y 55. Las áreas internas de producción están divididas en zonas según el nivel de higiene que requieran y dependiendo de los riesgos de contaminación de los alimentos. 4 Las áreas están separadas, pero solo divididas por una cortina de PVC que en ocasiones paran amarradas (área de producción). Ver Anexo 1.1 – Figura 40. 1.4. Distribución de Áreas Están distribuidos y señalizados las áreas y ambientes desde la recepción hasta el alimento terminado. 4 Se cuenta con señaléticas impresas en hojas de papel bond.