Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 142 UCB San Pablo Las áreas críticas tienen un apropiado mantenimiento de limpieza y desinfección y minimizan la contaminación cruzada por corrientes de aire, traslado de materiales, alimentos o circulación de personal. 2 El almacén de MP es utilizado como corredor para el ingreso de la carne e insumos que será utilizado en producción. En el almacén de MP se guarda la masa sobrante de producción. Ver Anexo 1.1. – Figura 10 y 11 En caso de utilizarse elementos inflamables están ubicados en un área alejada de la planta. 4 Los cilindros de GLP se encuentran al lado posterior de la fábrica. Ver Anexo 1.1 – Figura 63 1.5. Pisos, Paredes, Techos y Drenajes Los pisos, paredes y techos están construidos de tal manera que puedan limpiarse adecuadamente. 3 Gran parte de los pisos son de cemento vaciado, estos no son completamente impermeables. Ver Anexo 1.1 – Figura 2, 17 y 44 Los drenajes del piso tienen la protección adecuada y están diseñados de forma tal que se permita su limpieza, deben tener instalados el sello 4 La sala que se encuentra al lado de la cocina no cuenta con rejillas para impedir el ingreso de algún tipo de plaga. Las trampas de grasa y sólidos están lejos de las áreas de proceso 4 Están afuera del proceso, no se encuentran bien selladas. Ver Anexo 1.1 – Figura 62. En las áreas donde las paredes no terminan unidas totalmente al techo, previenen la acumulación de polvo o residuos, pueden mantener en ángulo para N/A Todas las paredes están bien unidas al techo