Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 148 UCB San Pablo para limpiar y desinfectar los utensilios. Cabello cubierto 4 El personal de mantenimiento en ocasiones no utiliza cofias. Ver Anexo 1.1 – Figura 7 Sin alimentos, ni artículos sueltos 3 En los turnos de noche no hay control. Capacitación Se han implementado un programa de capacitación documentado, basado en BPM que incluye normas, procedimientos y precauciones a tomar 0 No se ha implementado ningún programa de capacitación. El personal es capacitado en operaciones de empacado 4 No se tiene registro El personal es capacitado en operaciones de fabricación 3 No se tiene registro Control de salud El personal manipulador de alimentos se somete a un reconocimiento médico antes de desempeñar funciones 2 No, se tiene registro Se realiza reconocimiento médico periódico o cada vez que el personal lo requiere, y después de que ha sufrido una enfermedad infecto contagiosa 3 La fábrica no cuenta con personal médico. Se toma las medidas preventivas para evitar que trabaje el personal sospechoso de padecer infecciosa susceptible de ser transmitida por alimentos 3 Las medidas que se toman es el uso de guantes, cubre boca y cofias.