Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 153 UCB San Pablo Ver Anexo 1.1 – Figura 53. Se cuenta con sistemas de rotación periódica de materias primas 5 Se trabaja con FIFO Lo primero que entra sale. Los utensilios son de materiales que no causen alteraciones o contaminaciones 4 No se cuenta con certificados que garanticen que son aptos para estar en contacto con alimentos. Procedimientos de ingreso a área susceptibles a contaminación 4 Se sigue el procedimiento de EPP, pero no se encuentra registrado. Se realiza la descongelación bajo condiciones controladas 3 Para descongelar el alimento se utiliza agua de los grifos. Al existir riesgo microbiológico no se vuelve a congelar 2 Como no se realizan análisis microbiológicos, no se sabe si está comprometido el alimento. La dosificación de aditivos alimentarios se realiza de acuerdo a límites establecidos en la normativa vigente 4 Determinar la norma con la que se trabaja para adicionar aditivos y condimentos Equipos y utensilios Diseño y distribución está acorde a las operaciones a realizar 5 Las superficies y materiales en contacto con el alimento, no representan riesgo de contaminación 4 Todo el equipo es de acero inoxidable, mientras se realice una adecuada limpieza en las cavidades de los equipos no hay el riesgo de contaminación. Se evita el uso de madera o materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente o se tiene 5