Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 156 UCB San Pablo producción para realizar el Cuenta con procedimientos de producción validados y registros de fabricación de todas las operaciones efectuadas 2 No se cuenta con procedimientos de operaciones en producción. Se incluye puntos críticos donde fuere el caso con sus observaciones y advertencias 3 Solo se realiza el control de temperatura al producto en la sala de cocina Se cuenta con procedimientos de manejo de substancias peligrosas, susceptibles de cambio, etc. 2 No se cuenta con procedimientos para el manejo de sustancias peligrosas. Se realiza controles de las condiciones de operación(tiempo, temperatura, humedad, actividad acuosa (aw), pH, presión, etc., cuando el proceso y naturaleza del alimento lo requiera 1 Solo se realiza el control de temperatura en el proceso de cocción y escaldado. Se cuenta con medidas efectivas que prevengan la contaminación física del alimento como instalando mallas, trampas, imanes, detectores de metal, etc. 2 Solo se cuenta con la inspección visual. Se registran las acciones correctivas y medidas tomadas de anormalidades durante el proceso de fabricación 3 No se tiene registro. Se cuenta con procedimientos de destrucción o desnaturalización irreversible de alimentos 2 No se cuenta con procedimientos de destrucción o desnaturalización, todo producto que no se no