Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 160 UCB San Pablo Se evidencia que el personal se lava las manos y desinfecta según procedimientos establecidos 3 No hay un procedimiento formalmente descrito. Se cuenta con sistema de señalización y normas de seguridad 3 Se dispone de señaléticas en las paredes Las visitas y el personal administrativo ingresan a áreas de proceso con las debidas protecciones y con ropa adecuada 5 SECCIÓN ASPECTO REQUISITOS CUMPLE OBSERVACIONES 7. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD Procedimientos de control de calidad Previenen defectos evitables 3 No existe procedimiento escrito con parámetros de control ni criterios de aceptación Sistema de control de aseguramiento de la inocuidad Cubre todas las etapas de procesamiento del alimento (Recepción de materias primas e insumos hasta distribución de producto terminado) 3 No se tiene un sistema establecido de control de aseguramiento de la inocuidad Es esencialmente preventivo N/A Otros Existen especificaciones de materias primas y productos terminados 3 Solo el producto terminado tiene especificaciones de los insumos utilizados en el proceso. Las especificaciones definen completamente la calidad de los alimentos 3 No definen la calidad del alimento, solo muestra los ingredientes utilizados. Las especificaciones incluyen criterios claros para la aceptación, liberación o retención y 3 No se cuenta con especificaciones