Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 170 UCB San Pablo Figura 21: Máquina embutidora. La sala de producción necesita limpiarse mientras dura la jornada laboral. Figura 22: Adición de MP a la mezcladora. El hecho de no utilizar los pallets, la parte inferior de las canastillas pueden contaminarse al estar en contacto con el suelo al momento de retirar la MP de las canastillas, el operario sacude la canastilla para que toda la MP caiga a la mezcladora, esto puede hacer que las impurezas que están en la parte inferior de está puedan también caer a la masa. Figura 23: No se le realizan análisis al agua utilizada en el proceso de fabricación de embutidos y productos ahumados. Figura 24: Proceso de embutido. No se realiza ningún tipo de análisis a las tripas naturales utilizadas en el proceso. El operario no utiliza guantes para realizar la actividad.