Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 174 UCB San Pablo Figura 35: Cocción de los productos por ahumar Figura 36: Los productos desprenden grandes cantidades de agua y grasa dentro de los hornos. Figura 37: Escaldadora. Uno de los mayores problemas observados en la sala de cocina es la limpieza después del proceso de cocción, ahumado y escaldado. Esto se debe a que normalmente en esta sala se trabaja después de la jornada laboral con un solo trabajador. Figura 38: Proceso de escaldado de los chorizos. Este proceso se le realiza para hidratar al producto, debido al proceso de cocción y ahumado el producto pierde gran cantidad de agua lo cual da un mal aspecto a los chorizos.