Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 190 UCB San Pablo GUIA DE IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS EN LOS POES SEGÚN LA FSIS SECCIÓN REQUISITO PRIMERA La planta debe tener un plan escrito que describa los procedimientos diarios para antes y durante la realización de dichas operaciones, la frecuencia con la cual serán conducidas para prevenir la contaminación directa o la adulteración del producto. SEGUNDA Establece que el plan debe estar firmado y fechado por un empleado o funcionario de nivel más alto en el establecimiento, el plan debe ser firmado antes del inicio y cuando sufra modificaciones. TERCER Un plan POES debe diferenciar los procedimientos preoperacionales de las actividades sanitarias ejecutadas durante las operaciones Estos procedimientos preoperacionales, por lo menos deben abordar la limpieza de las superficies en contacto con los alimentos de las instalaciones, equipos y utensilios. CUARTA Los POES, deben designar a las personas responsables de la implementación y el mantenimiento de las actividades de saneamiento diarias. Las plantas deben identificar a estas personas por el nombre o por función, no hay necesidad de que estas personas o funciones tengan responsabilidades independientes de su autoridad del proceso de producción, personal de línea, personal de otros departamentos, etc. QUINTA Establece que sean mantenidos registros que demuestren el cumplimiento de los procedimientos. Los POES deben ser monitoreados, registrados y verificados