Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 2 UCB San Pablo INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO INTRODUCCIÓN Toda empresa o industria que se dedica a procesamiento de alimentos, debe garantizar que está produciendo productos de calidad e inocuos, para evitar posibles daños a la salud de los consumidores finales, estas enfermedades producidas por los alimentos las conocemos como E.T.A.S. (Enfermedades Transmitidas por Alimentos). Dichas empresas deben de dar cumplimiento a varias normas y requisitos, entre estos son las más importantes: la inocuidad, el valor nutricional, y las características organolépticas. La inocuidad es una de las condiciones más importantes que componen la calidad de los alimentos, se define como " la garantía de todo alimento de no hacer daño " . Un alimento inocuo, es aquel que por sus propiedades y condiciones es apto para el consumo humano, sin representar riesgos para la salud. Esta condición involucra a varios actores a lo largo de la cadena alimenticia hasta llegar al consumidor final, todos estos (productos primarios, transformadores de alimentos, transportistas, comercializadores de alimentos y consumidor final) tienen la responsabilidad de asegurar que los alimentos sean inocuos. Para lograr el objetivo de obtener un producto inocuo, toda empresa de alimentos debe contar con un programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que es la base esencial para asegurar dicha calidad de los alimentos. Las buenas prácticas de manufacturas constituyen una importante herramienta que involucra a todas las personas que intervienen en el manipuleo de alimentos, quienes deben cumplir con ciertas condiciones, tanto personales como de hábitos, medidas de higiene en los establecimientos donde se elaboran y comercializan los alimentos. Es preciso indicar que la aplicación de buenas prácticas de manufactura en la elaboración de alimentos, generan no solo ventajas en la materia de salud, sino también en la reducción de costos, pues evitará perdidas de productos por descomposición o alteración producida por contaminantes diversos, por otra parte, mejora el posicionamiento de los productores en el mercado. (MDRyT, 2017).