Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 208 UCB San Pablo Figura 2: Chorizo parrillero clásico ahumado NOTA: Masa inicial Producto terminado (20% de merma), la merma varia dependiendo del producto y del proceso. Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos del encargado de producción