Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 5 UCB San Pablo INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO 1.1.7. Productos o servicios La empresa El Hage la Cabaña se dedica a la elaboración de embutidos, cortes crudos, productos curados y productos ahumados. (Anexo I – Cuadro 1-P) 1.1.8. Identificación de clientes El Hage la Cabaña tiene como principales clientes a los restaurantes, supermercados, mercados y friales, estos hacen sus pedidos con anticipación para poder programar la producción semanal. 1.1.9. Área o puesta de trabajo El proyecto se está desarrollando en los cuatro almacenes de las distintas áreas de la empresa de embutidos El Hage la Cabaña. 1.2.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2.1. Antecedentes del problema Uno de los principales problemas actuales para muchos países, es el suministro de un volumen de alimentos de calidad aceptable e inocuos, suficientes para satisfacer las necesidades de una población mundial en constante crecimiento. En la actualidad la industria de los alimentos requiere un enfoque integrado y profesional para el desarrollo de sus negocios, para asegurar la satisfacción del cliente, la calidad y la inocuidad de los productos y sus procesos. La elaboración de productos alimenticios inocuos necesita que el sistema de garantía de inocuidad se edifique sobre cimientos sólidos. El no cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Estandarizados de Saneamiento, es uno de los principales problemas identificados en las industrias alimenticias. 1.2.2. Caracterización del problema En la actualidad, la inocuidad alimentaria constituye un concepto global y juega un papel fundamental dado que las enfermedades transmitidas por alimentos suponen una carga importante para la salud de millones de personas. Los alimentos pueden contaminarse en cualquier momento desde su producción hasta que llega a la mesa del consumidor. Por lo tanto, la Inocuidad de Alimentos es la garantía que el consumo de un alimento no causará ninguna enfermedad o daño al consumidor.