Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 6 UCB San Pablo INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO Es importante tener alimentos sanos e inocuos porque evitamos toda clase de enfermedades a los clientes, así como impedimos la formación de complicaciones por demandas y problemas que pueden causar dificultades en la empresa como pérdida de dinero y mal prestigio. El diseño de una Guía de Buenas Prácticas de Manufactura permite el mejor desarrollo y la eficiencia de la empresa en la calidad de productos, por lo cual, se incrementará la ganancia y se garantizará productos saludables, razón por la cual la Empresa de Cárnicos y Embutidos “El Hage la Cabaña” está interesada en realizarla. 1.3.FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Actualmente la empresa de embutidos El Hage la Cabaña, no posee un sistema de aseguramiento de calidad, basado en normas que garanticen la inocuidad de sus productos como el Códex Alimentarius. Mediante un análisis realizado a través de observaciones de los procesos realizados en la empresa donde se puede observar la falta de BPM ' s y POES se realizó una descripción de las mismas a continuación: a) Las condiciones de limpieza en la planta embutidora no son óptimas, especialmente en áreas donde este punto es muy importante como son el área de desposte y el área de producción. b) No existe un almacén propio para productos químicos: Los materiales de limpieza que se utilizan en la planta están en el mismo almacén de insumos de producción y bolsas de empaques, estos pueden contaminar los insumos de producción lo cual afectaría al producto terminado. c) Falta de programas higiénicos sanitarios. d) Hay superficies que presentan oxidación y estas entran en contacto directo con el producto, pudiendo contaminarlo. e) Se ha detectado la presencia de insectos en las distintas áreas de la planta embutidora. f) El piso no es el adecuado, ya que este presenta rajaduras y quebraduras en el cual se puede acumular bacterias. g) En ocasiones los camiones no prenden la refrigeración por no gastar combustible. h) No existe ninguna clase de capacitación para el personal. i) Mala manipulación de la materia prima, insumos y producto terminado