Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 8 UCB San Pablo INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO 1.5.2. Justificación Económica Desde el punto de vista económico, será muy favorable ya que, al existir una prevención de contaminación de la materia prima, insumos y producto terminado, no habrá pérdidas económicas en cuanto a posibles productos no aptos para el consumo que no puedan ser vendidos, ya que siempre se tendrá el cuidado de higiene dentro de todas las áreas, evitando que se contamine la materia prima, insumos y producto terminado. 1.5.3. Social La implementación del proyecto, por un lado, ofertará alimentos inocuos a la sociedad, lo que de alguna manera permitirá evitar enfermedades, por otro lado, ayudará a incrementar los ingresos de algunos sectores de la sociedad, generando empleos directos e indirectos por los mismos. 1.6. OBJETIVOS 1.6.1. Objetivo general Diseñar las Buenas prácticas de manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento para la empresa El Hage la Cabaña en base al Codex Alimentarius - Higiene de los Alimentos - Textos Básicos – Segunda, para garantizar la inocuidad y reducir costos a causa de productos defectuosos y no inocuos. 1.6.2. Objetivos específicos  Realizar un diagnóstico preliminar de la situación actual de la empresa El Hage la Cabaña.  Proponer los cambios necesarios para solucionar las falencias encontradas en diagnóstico.  Establecer procedimientos para las Buenas Prácticas de Manufactura en todas las áreas.  Establecer Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento en todas las áreas del proceso.  Realizar un estudio de inversiones y costos para las Buenas Prácticas de Manufactura en la empresa El Hage la Cabaña. 1.7. ALCANCE 1.7.1. Alcance Geográfico El presente proyecto se realizará en la empresa de embutidos EL Hage la Cabaña ubicado en el municipio de Cotoca, sobre el final de la av. Virgen de Lujan km15 del departamento de Santa Cruz - Bolivia.