Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 17 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO del patógeno no significa que la enfermedad ocurrirá. En la mayoría de los casos de ETA: (OPS O. P., 2016) El patógeno debe estar presente en cantidad suficiente como para causar una infección o para producir toxinas. El alimento debe ser capaz de sustentar el crecimiento de los patógenos, o sea, debe presentar características intrínsecas que favorezcan el desarrollo del agente. El alimento debe permanecer en la zona de peligro de temperatura durante tiempo suficiente como para que el organismo patógeno se multiplique y/o produzca toxina. Otras condiciones extrínsecas deben prevalecer para que esta multiplicación y/o producción de toxina sea favorecida. Debe ingerirse una cantidad (porción) suficiente del alimento conteniendo el agente, para que la barrera de susceptibilidad del individuo sea sobrepasada. 2.2.4. Tipos de peligros en los alimentos En la alimentación saludable influyen, además de la calidad y cantidad de los nutrientes ingeridos, el que los alimentos que representan el vehículo de entrada de los nutrientes al organismo sean sanos y seguros. Figura 2.1: Agentes contaminantes de los alimentos Nota: Los tipos de peligros de contaminación en los alimentos