Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 19 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO incolora, inodora, límpida y transparente. De acuerdo a (OMS, 2006), el agua potable tiene que tener las siguientes características: (Ver Anexo VI) 2.3. CODEX ALIMENTARIUS El Codex Alimentarius es una colección de patrones para alimentos adoptados internacionalmente, que se presentan de una manera uniforme. La publicación del mismo, pretende orientar y estimular la producción, en el establecimiento de definiciones y demandas, con el objetivo de promover su armonización y facilitar el comercio internacional. La Comisión del Codex Alimentarius (CAC), fue creada en 1962 por una comisión de la Organización para los Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) durante una conferencia sobre normas legales para alimentos, con el objetivo de organizar un programa combinado FAO/OMS para estas normas alimentarias. De modo general se llama Codex, tanto al organismo como a las normas. Los miembros de la Comisión del Codex Alimentarius son los estados miembros integrantes de la FAO y de la OMS, que notificaron su interés para integrar el grupo. En la actualidad, la comisión tiene más de 153 miembros que representan a más de 153 países miembros que representan a más del 97% de la población mundial y 36 de ellos son países latinoamericanos, los comités regionales (África, Asia, Europa, y América Latina) y los grupos de especialistas desarrollan las actividades de la comisión del Codex. El alcance del Codex Alimentarius incluye las directrices para que todos los principales alimentos, sean procesados, semiprocesados o crudos, para su distribución al consumidor o como materia prima. El Codex Alimentarius enfoca la higiene de alimentos, aditivos alimentarios, residuos de pesticidas, contaminantes, etiquetado y presentación, los métodos de análisis y pruebas. El Codex Alimentarius tiene un capítulo referente a las Buenas Prácticas de Manufactura y Principios Generales de Higiene de los Alimentos. En la actualidad, su empleo se encuentra extendido mundialmente y sus prescripciones se han constituido en base de la certificación de calidad de alimentos que se utilizan en el comercio internacional (Comité Mixto FAO/OMS del Codex Alimentarius, 1996).